竹节虾500克,绿豆粉丝150g


辅料


蒜50克,剁椒1大勺,豆豉辣酱1大勺,鱼露1大勺,植物油1勺花椒油1茶匙,黄酒1勺,胡椒粉1/2茶匙,白糖2g,葱2根


步骤1,虾清洗后抽去肠子,沥干水分后用黄酒、胡椒粉腌制5分钟左右


步骤2,为了防止蒸后变形,可用竹签将虾一个个串好,可以保证在蒸的过程中不会弯曲

步骤3,粉丝在温水中浸泡10分钟,清洗后捞起,沥干水分,垫在盘底,淋少许鱼露,拌匀

步骤4,将竹节虾平铺在粉丝上,均匀淋上少许鱼露,不要太多,鱼露盐分很高


步骤5,准备蒜蓉、剁椒(也可以用新鲜红辣椒)、老干妈豆豉

步骤6,先将蒜蓉在油中煸炒出香


步骤7,倒入剁椒和豆豉,继续煸炒,直到蒜蓉微黄即可


步骤8,将炒好的蒜蓉豆豉剁椒均匀铺在虾的表面,撒少许白糖,淋上花椒油


步骤9,用保鲜膜盖好,防止冷凝水流入影响口感,隔水清蒸30分钟左右

步骤10,撒葱花后即可食用了


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大竹节虾清蒸做法 扩展

材料

竹节虾(对虾),蒜香豆豉酱,盐,糖,料酒,葱姜

做法

1.虾砍头、抽肠,洗净后沥干水。

2.锅热油爆葱姜,下竹节虾煸炒,变红色后加入料酒、一大勺豆豉酱、少许盐、糖、少量水,加盖闷2分钟,翻匀出锅。

3.葱段入热油煸数秒取出,用来装点。

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用料

竹节虾 半斤

姜片 6-8片

料酒 2勺

酱油 1小碗

蒸竹节虾的做法的做法步骤

步骤 1

把竹节虾冲洗一遍

步骤 2

锅内放水 1/3即可,开火,准备蒸虾


步骤 3

和第二步同时进行,把生姜切片,切完后提前铺一半放在蒸锅内


步骤 4

水开后直接将虾倒入锅内,撒一圈料酒(不撒问题也不大,竹节虾几乎没有腥味。继续蒸5分钟(3分钟虾全身变红其实即可,但是为了保证安全,个人建议还是5分钟)

步骤 5

5分钟过后关火出锅,摆盘,上菜

大竹节虾清蒸做法