步骤1

干辣椒+水煮开,沥干水备用

步骤 2

剩下的辣椒水泡香料:当归+白当归+罗汉果+甘草(最好泡12小时),其他香料泡1~2小时

步骤 3

熬高汤:鸡骨架+筒子骨+肉皮,切段后烤箱200度10分钟(这样会香些没烤箱可直接煮),加入4升水大火烧开后去除浮沫,加入姜+葱白,小火熬制汤发白。

步骤 4

制辣油:一,油+葱绿+洋葱+姜,小火熬制姜葱焦黄后捞出;二,放入沥干的辣椒,再小火熬制辣椒变白变脆后捞出;三,放入冰糖炒制焦黄。

步骤 5

熬制卤水:高汤3升+炼制辣油约3斤+泡制香料及水+盐50g,大火烧开小火熬煮两小时左右,卤水浓缩至4升左右。

步骤 6

需要卤制肉类用盐姜渍1~2小时,后焯水(有烤箱者可180度5~15分钟,冷水洗净血沫,不用焯水这样更香)。放入卤水锅大火煮开后小火半小时,关火后浸泡2小时,出锅即可上桌。

保存:卤水烧开后直接放冰箱冷藏保存一到两周,如果需要保留更长时间不用,需放冷冻室保存。肉类可直接卤,每次卤制时可放适量香料及辣椒。素菜特别是花生豆干之类,需单独拿点卤水卤制,因为卤制花生豆干后卤水易坏。

现卤现捞素菜的做法及配方 扩展

您好,现卤现捞素菜是一道经典的川菜,下面是它的做法及配方:

所需材料:

- 500克蔬菜,如小白菜、豆芽、空心菜等

- 适量食用油

- 适量盐

- 适量鸡精(可选)

- 适量生抽

- 适量料酒

- 适量蒜末

- 适量姜末

- 适量干辣椒

- 适量花椒粒

- 适量豆瓣酱

步骤:

1. 将蔬菜洗净备用。

2. 热锅加入适量食用油,放入蒜末、姜末、干辣椒和花椒粒炒香。

3. 加入豆瓣酱炒匀,出香味。

4. 加入适量生抽和料酒,炒匀。

5. 加入适量水,烧开后放入蔬菜煮熟。

6. 加入适量盐和鸡精(可根据个人口味调整),翻炒均匀。

7. 出锅前可以根据个人喜好加入适量蒜末、姜末作为装饰。

现卤现捞素菜可以作为一道下饭菜或者配菜。根据个人口味,还可以加入其他调料和蔬菜,如香菇、豆腐等。

现卤现捞素菜的做法及配方