做蛋糕需要用到的面粉是低筋面粉。也可以用玉米淀粉+普通面粉(不是饺子粉)按照1:4的比例混合。低筋面粉的简称是低粉,又叫蛋糕粉,在日文的称呼是薄力粉,低筋面粉指的是水份为13.8%,而粗蛋白质在9.5%以下的一种面粉,低筋面粉通常被用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

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如果是做的奶油的都是比较好的低筋面粉,如果是做的比较复杂的蛋糕都是买的高筋面粉,而且如果是做的比较多的动物奶油都是低筋面粉

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低筋面粉:蛋糕、曲奇、饼干、松糕等蓬松的西点

中筋面粉:馒头、包子、烧饼、水饺等常见中式糕点

高筋面粉:吐司、面包、披萨饼、面条等有嚼劲的面点

作蛋糕用什么面粉